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    200平披薩店月凈利12萬 獲500萬天使投資

    200平披薩店月凈利12萬 獲500萬天使投資

      在云南,如果你要吃披薩,除了必勝客,就是它了!

      它,獲徐小平500萬天使輪融資。

      它,一個200平的店,一個月的凈利潤最高能拿到12萬。

      它,顛覆了傳統的披薩醬,創造了更適合云南人吃的披薩。

      它就是舒格雷·李大師披薩,它是如何做到這些的?職業餐飲網記者這就專訪了創始人李文揚。

    200平披薩店月凈利12萬 獲500萬天使投資

      舒格雷·李大師披薩創始人李文揚

      拳王之路被斷,卻成就了拳王披薩品牌!

      出身在云南的李文揚,曾是拳擊世界冠軍,2010年他兩次奪得了WBC亞洲冠軍,2011年在UBO的比賽中又斬獲世界冠軍。

      但,正當李文揚事業巔峰之時,命運給他開了個玩笑。

      一次訓練中,他的視網膜再次脫落,李文揚不得不離開了他熱愛的拳擊事業。

    200平披薩店月凈利12萬 獲500萬天使投資
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      但,李文揚很喜歡吃披薩,當時國外的披薩受歡迎且平價,而在國內,披薩質量卻參差不齊,好吃很貴、難吃又貴的局面都有,這是機會。

      當李文揚退役后,就萌生了做披薩的想法,想做讓普通人也吃得起的美味披薩。

      靠性價比和產品創新,

      在昆明與必勝客、棒約翰PK

      舒格雷·李大師披薩(以下簡稱“大師披薩”),是2013年時,從云南一個30多平米的小店,成長起來的。

      而舒格雷·李,英文名為Sugar Ray Lee,是李文揚曾經在拳壇上所用的名字。

    200平披薩店月凈利12萬 獲500萬天使投資

      如今,記者以昆明為坐標,在大眾點評搜索發現,昆明的披薩品牌已遍地開花,披薩行業的兩大巨頭必勝客、棒約翰店面數分別是14家、3家,大師披薩的門店也有14家。

      必勝客的人均消費為65-85元,棒約翰的人均消費在65元左右,大師披薩的人均消費為45-65元。

      大師披薩已經可以與必勝客、棒約翰正面抗衡了。

      “大師披薩”和“必勝客”分別在西山區西餐環境榜位列第8、第9

      但在2013年,大師披薩出來之前,必勝客已經在昆明存在很多年了。

      也就是說,大師披薩在昆明市場,最初不是一個全新品類,并不是靠新品攻占的市場,相反,第一,當時的昆明人對披薩有認知,第二,披薩業巨頭必勝客早已在昆明扎根。

      那么,在這種情況下,大師披薩是如何跑出自己市場的呢?

      李文揚給出了答復:“當時,大部分昆明人對必勝客‘有認知、但不認同’,有認知,是指聽過、知道,通過大面積開店或廣告 ,都能實現此效果;而認同,是指和品牌有共鳴、認同品牌的價值觀。”

      這也就給新的披薩品牌創造了機會。

      當時,披薩的人均消費還比較高,而大師披薩的客單價是必勝客的50%-60%,于是靠高性價比和產品創新,大師披薩慢慢在昆明、甚至云南市場立足了。

      如今,大師披薩的門店面積最小的也39平,最大的有200多平,門店月流水分別是15萬、40萬,但大師披薩的凈利潤在20%-30%之間,這種凈利潤在二三線城市,還是比較可觀的。

      從2013年創立,直到4年半以后,也就是2017年,才開始做加盟,現在的門店數有30多家。

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      曾掉入選址的坑

      大師披薩也入過坑,當時,大師披薩拿到了商場的一個“好位置”,是進門右手邊的第一家店,可惜,這個商場缺乏運營能力,對流量影響很大,不久后便關店了。

      還是那家店,當時還做過眾籌,大師披薩這個項目當時半個小時的路演,籌了115.5萬,很多人想加盟,但當時大師披薩還未開發加盟,因此,很多人加盟不了,就眾籌。

      關店之后,大師披薩全額承擔了費用,將眾籌的費用退給股東,并按國家銀行的利息分發了下去。

      菜單創新:在菜單上直接把口味寫出來,讓顧客快速決策

      大師披薩的口味分為3種,重量級、中量級、輕量級,在菜單上,他們對應的口味分別是辣、咸鮮、甜。

      而辣和甜,還有細分,辣分為3款不同的辣,甜味也分為果香甜、奶香甜、酸甜等。

      李文揚說到,這是為了縮短顧客決策時間,有些菜單看著似懂非懂,尤其是純西式的菜單,有的雖然會寫著原材料,但顧客仍然不知道口味。

      有的顧客吃披薩的頻率本就不高,如果是3個月吃一次,看著菜單還不知道口味,再加上排隊的敦促,顧客就只會選自己熟悉的、決策成本最低的、不會太難吃的產品。

      直接把口味清晰明了地寫在菜單上,就能大大縮短顧客決策的時間。

      把口味寫在菜單上,這一行為,看似是個小創新,但90%的餐企都沒有這個意識,顧客要忙著排隊,1-2個收銀員忙著點單,而通過口述去一個個解釋產品、口味,也根本不現實。

      這就導致了,餐企精心打造的產品,直接被顧客錯過了。

      餐廳的經營全是細節,為了提高消費者的體驗,其實待完善的地方很多,需要小創新的地方也很多,看的就是,你有沒有一顆捕捉顧客痛點的心了。

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      4大產品創新,誕生出更懂中國味的披薩

      經過幾年的品牌迭代和產品創新,大師披薩給自己的產品定位是“更懂中國味”,英文是“ PIZZA MADE IN CHINA”。

      1、工藝創新:更好吃的面團、首創新番茄醬

      披薩并不神秘,披薩由餅底、醬底、餡料、奶酪組成,而決定口感好壞最重要的是餅底和醬底,大師披薩也主要在這2個方面下功夫。

      1)餅底:純手工、冷發酵,面團更好吃

      當時,市面上的披薩餅底,第一,不是手工的;第二,采用的是熱發酵工藝。

      而大師披薩的餅底,第一,堅持純手工,這樣的面團更好吃;

      第二,采用冷發酵工藝,做出了酥軟噴香、還能標準化生產的餅底。

    200平披薩店月凈利12萬 獲500萬天使投資
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      2)醬料:打破常規,放棄通用醬,自制全新醬料

      醬是披薩的靈魂。

      然而,全世界90%做披薩的,都用的是同一款醬料——傳統的罐頭裝番茄醬,而這款披薩番茄醬,還是從披薩誕生地意大利傳來的。

      大家都認為在這個環節沒有創新的必要。

      但,李文揚認為,這種全世界通用的醬未必適合中國人的口味,他要自己研制出一種通用番茄醬。

      于是,用牛大骨、西芹高溫熬制高湯,再加上新鮮的番茄等,慢火熬制,做出了“史上最復雜”的番茄醬底。

      但其實,熬制并不容易,比如,夏天就不好發酵,因為夏天的溫度高,熬制的湯鍋溫度也高,番茄可能會發酵、壞掉,經歷了多次測試,才把這第一款醬料做成功。

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      2、口味創新:突破傳統咸鮮口味,創新甜辣味披薩

      在披薩口味上,傳統的披薩都是以咸鮮為主,大師披薩在保留傳統口味的基礎上,還創造了甜披薩和辣披薩。

      因為創始人是職業拳手的緣故,拳擊元素在品牌也有很多體現。

      比如,大師披薩的產品口味分為3種,分別是重量級、中量級、輕量級。

      &重量級:辣為主,口味粗暴、技術細膩,重口味愛好者,這個系列有3款不同的辣。

      &中量級:咸鮮口味為主,傳統口味。

      &輕量級:甜為主,是經過烘烤后的甜,甜味還進行了細分,如果香甜、奶香甜、酸甜等。

      3、搭配創新:食材相生、顏值爆棚、多維創新

      1)食材相生

      有些披薩,在頂料上,會堆砌各種餡料,但這樣造成的結果便是,毫無記憶點、毫無沖擊力。

      其實,披薩的搭配也有講究,比如,食材要相生,才能好吃,一些經典的搭配如,“番茄+雞蛋”,“牛肉+土豆”。

      傳統的披薩頂料,比較簡單,是一層薄薄的青紅椒,大師披薩的頂料則是由火腿片、蘑菇、茄子、南瓜片等組成。

      “偉大的爆品是創造出來的。”李文揚說到。

      2)顏值爆棚

      為了讓披薩顏值高,大師披薩會把披薩搭配得更有層次感。

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      3)多維創新

      a,倫披尼甜辣蝦披薩

      倫披尼甜辣蝦披薩是獲過獎的,曾獲得2016年上海國際披薩大師賽銀獎。

      而這款產品的靈感,與李文揚此前的拳擊生涯有關,倫披尼是泰國的一個皇家拳擊場的名字,也是泰國的一個旅游景點。

      李文揚記得,拳擊場的門口有很多街頭小吃,比如,烤菠蘿、烤蝦等,當時給他留下了深刻的味覺記憶,因此,他開發披薩產品的時候,突然就聯想到記憶中的味道了,為了尋找味覺記憶,還專門進行了幾趟尋味之旅。

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      b,墨西哥重拳披薩

      云南人愛吃辣,墨西哥人其實也愛吃辣,墨西哥有些常見的美食,如紅豆、泡黃瓜、玉米片等,這些美食應用于披薩恰好合適。

      大師披薩還自己做了一款辣牛肉的醬,非常香,而用這種醬做的飯,很受云南人的喜愛。

      因為墨西哥這個地方誕生了很多世界拳擊冠軍、拳王,它的拳擊風格在全世界都很有名,比如,彪悍、硬朗,它給人一種非常熱血的感覺,而這種熱血感恰恰可以通過披薩的這種熱辣來體現。

      c,爆漿榴蓮披薩

      云南當地有一款豆腐叫爆漿豆腐,按照當地人的飲食習慣,大師披薩開創了一個爆漿披薩,是榴蓮披薩的加強版,以滿足榴蓮披薩愛好者的需求。

      4、烹飪創新:改變“一鍋烤”,根據食材受熱程度,分批次烤

      一般的披薩在頂料等做好之后,會直接放進烤箱,一鍋烤。

      這樣有個弊端,因為食材的受熱程度不同,一起放進烤箱,有的過熟、有的夾生,披薩出來后,口感自然沒那么好。

      但大師披薩就改革了這一痛點,根據食材的受熱程度,按順序分批次烤制,這樣披薩出來后,各種食材的口感就剛剛好。

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      環境文案創新:能帶來生意的門店和海報

      1、環境創新:拳擊餐廳有特色,吸引年輕女性和小孩

      大師披薩的環境是可以為門店帶來客流的,這店從食客在大眾點評的評價就可看出。

      拳擊元素的門店風格,很吸引顧客,而且一些家庭就餐的客群路過,小孩子會因為拳臺等互動性極強的道具,被吸引,從而在店內用餐。

      而大師披薩的客群,也以年輕女性和小孩為主。

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      其實,大師披薩的門店裝修有3次迭代:

      第一次,是一個30多平米的小店,沒有請專業的設計師,只是一種溫馨小店的氛圍。

      第二次,有和拳擊文化做結合,是一種老美式風、工業風。

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      第三次,是目前最新的版本,既有拳擊文化,如紅色的拳擊手袋、手套等,再配以網紅清新風和白色系,還原了美食拳館的味道,很吸引人。

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      2、文案創新:文案不僅體現在某篇文章,更體現在品牌的方方面面

      大師披薩的文案是貫穿在整個品牌里的,它指的不是某一篇文章,而是滲透到了產品、環境等方方面面。

      1)產品:產品會說話,自帶話題感

      這款披薩叫玫瑰蜜園披薩,是用新鮮的玫瑰、玫瑰花干以及玫瑰花醬組成。

      而玫瑰、粉色又極容易讓人想到愛情,因此,把粉色系的披薩打造為“表白系“披薩,并打出“這種表白,她不會拒絕!”的口號。

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      這款披薩是抹茶系列的披薩,因為女性要追求健康瘦身,大師披薩就專門推出了這款油少的披薩,而一般的披薩都不適合冷吃,但這款披薩卻打破了這一魔咒,冷吃口味適宜。

      并打出了“這種綠,我可以原諒”口號的原諒系披薩。

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      2)環境:沿襲拳手正能量精神,用環境傳播正能量

      比如,同樣是堅持,大師披薩的表達方式是“我從未放棄,我想再來一次”,英文就是"never say die,just want to try again"。

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      小結:

      “企業在創新時會走很多彎路,但所有的創新不是為了做多,而是為了做精、準。”李文揚如是說。

      有些企業在各個方面都想創新,于是就做一些錦上添花、無關緊要的創新,比如,在產品研發上做自己不擅長的,結果背離了初心,沒有產生效益,也沒有客戶價值。

      企業要作有價值的創新,需要時間,可能還需要走些彎路,找到自己品牌的品牌定位、產品基因,集中并圍繞一個點來做。

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