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    開一個披薩店都需要的設備清單和詳細講解

    開一個披薩店都需要的設備清單和詳細講解

      披薩烤箱:

      比薩烤箱分為:層爐,窯爐,鏈爐。

      層爐:

      這種烤爐最為常見,市面上大部分的披薩店就是用的這種烤爐。這種烤爐用的上下火加溫的方式, 烤的時間長,受熱不均勻,需要不斷的拿出來翻了再翻,費時費力。

      其優點也比較明顯,層爐相對鏈爐和窯爐要便宜很多,從 幾百塊的家用烤箱到幾萬塊的 三層商用烤箱不等,市面上大部分的價 格在 3K--8K;并且占地面積小,用途廣,不但能烤披薩,還能烤蛋糕, 甜品,焗飯等等。

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      窯爐:

      全名:磚窯式披薩烤爐。

      優點是:格調高,有情懷,高大上!

      缺點是:占地面積較大;需要使用木柴燒火,溫度控制難,出品率低,所以不適合普通的披薩店。

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      鏈爐:

      鏈爐也叫履帶式烤爐,采用的是高溫加壓噴射式烘焙技術,就是上邊和下邊均有熱風對著披薩吹,熱風快速滲透披薩內部,使披薩受熱更均勻,口感也更好

      其缺點:制做單一,只能烤披薩,或者焗飯(需要焗飯盒 矮一點);占地面積比較大,重量能達到 100KG--400KG;還有一個更重要的是價格上下幅度大,4000塊至十幾萬不等,品質參差不齊,挑選烤箱是個“技術活”。

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      披薩撒料臺:

      比薩撒料臺, 臺面帶冷藏,可以把餡料放在份數盆里保鮮。 這樣能長時間保持餡料的低溫狀態避免變質,使用的時候抓取餡料即可。最大限度地利用了廚房空間,更是避免了原料浪費,有效控制了成本。

      份數盒分多個尺寸:1/1、1/2、1/3/、1/4、1/6、1/9,可以跟據自己的需要挑選尺寸。

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      披薩操作臺:

      對于披薩餅底的制作,不論你是搟制還是手搓,操作臺也是不能或缺的。操作臺可以根據自己的需要選擇普通操作臺,或者帶冰柜的操作臺。材質的選擇上有不銹鋼面和大理石面兩種可供選擇。

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      冰柜:

      披薩店用到的冰柜,最好選擇風冷柜,關乎到面團的發酵好壞,這筆開資必不可少。

      直冷冰箱最大的缺陷就是制冷不均勻,各處面團的冷藏溫度是不一致的,所以容易出現發酵狀態不一樣的情形(或未完成發酵、或已發酵過度等)。而且直冷冰箱內的空氣濕度會比較高,容易造成面團表面濕漉漉的。

    開一個披薩店都需要的設備清單和詳細講解

      而風冷冰箱是冷氣不斷循環流動的,制冷速度快且溫度更均勻恒定,每一處的溫度都能達到一致。溫控更精準,顯示溫度與實際溫度相差無幾,發酵也就更穩定。

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      和面機

      和面機分為單動式和雙動式,雙動式和面機是指攪拌鉤和攪拌缸均轉動;而單動式和面機是指攪拌鉤轉動而攪拌缸不轉動。雙動式和面機和出的面團更光滑通透、沒有疙瘩突出物等

      根據比薩餅底制作的需要,和面機一定要挑選區分高 中 低檔位的。

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      制冰機:

      制冰機的用途很多,而對于我們披薩店來說,主要是和面時可幫助調控水溫,讓攪拌升溫發生在可控的范圍內,預防面團提早或過度發酵,以期獲得最佳的和面效果。

      如果只是單一披薩店,加上做奶茶飲料的話,不需要太大的制冰機,30L—50L左右即可。

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