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    一份豬肉75,小豬豬烤肉網紅餐廳快速崛起和迅速倒閉

      如今的餐飲不再像過去傳統餐飲模式,不同創意概念從主打創意、主打明星、主打娛樂的一大批鮮明的概念打入餐飲,這些餐廳都具有鮮明的營銷烙印,一些急于求成的餐飲最終卻被市場投反對票,小豬豬烤肉餐飲的跌落則給餐飲人敲響什么警鐘呢?

    一份豬肉75,小豬豬烤肉網紅餐廳快速崛起和迅速倒閉

      位于福田COCOPark的小豬豬烤肉于2017年初便宣布倒閉,而代替這家烤肉店的正是一代華為女高管打造的姚愛酸菜魚品牌。

    一份豬肉75,小豬豬烤肉網紅餐廳快速崛起和迅速倒閉

      這家烤肉餐廳曾因創新概念、新穎的餐廳設計及創意出品而刷爆朋友圈,從深圳、上海、長沙、成都等城市,那么關門是偶然現象還是品牌發展遇到問題呢?

    一份豬肉75,小豬豬烤肉網紅餐廳快速崛起和迅速倒閉

      小豬豬烤肉品牌隸屬于湖南長沙57℃湘餐飲管理有限公司旗下一個子品牌,這家餐飲集團包含之前的57℃湘鐵板燒和水貨餐廳過,想必大家不陌生。

    一份豬肉75,小豬豬烤肉網紅餐廳快速崛起和迅速倒閉

      小豬豬烤肉沿襲母公司優秀的營銷推廣,發力空間設計,注重提升消費者的體驗感上,借用消費者對拍照、打卡的網紅餐廳在開業前期快速打開市場知名度。

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      另外,作為一家以豬為萌系主題餐廳,餐廳隨處可見各種造型的可愛“小豬”主題裝飾,餐廳墻壁上很多電視屏幕播放與小豬有關的有趣視頻,門口排隊等待用餐的小豬雕塑,店內陳設各式精致的小豬玩偶和工藝品:

      門口排隊等待用餐的小豬雕塑;

      店內隨處可見的憨態可掬的小豬豬裝飾;

      電視屏幕上播放的小豬動畫片,萌趣十足;

      服務員的工作服都清一色印有萌寵的小豬豬

      甚至連房頂的空調管道也趴著正在維護管道小豬修理工...

      在體驗式商業盛行的當下,餐廳設計以卡通豬為主題,走“萌系”路線,在各大細節上下足了功夫。

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      比如同桌相互之間的距離恰好保持在15cm左右,這被認為是親密合適的距離;石板有專門的測溫槍,肉烤到什么程度可以標準化;座椅都是鐵桶加蓋子,衣服包包都可以往里塞等等服務貼心。

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      服務員帶著小豬帽和小豬領結為消費者服務;在點菜的方式也很有意思,服務員會給顧客一疊小豬貼紙,由顧客把貼紙貼在菜單你選定的菜上。再加上揉合著小豬哼哼聲的電子音樂做為背景音樂。

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      餐廳主打烤肉為主,還有很多熱菜、小炒、冷拼,葷素搭配,更棒的是提供無限量免費的泡菜、烤肉配菜、烤肉蘸醬等滿足消費者的不同需求,人均消費約75元。

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      值得一提的是小豬豬烤肉的原料只精選第6根肋骨后面的抽肋五花排骨肉,也就是靠近排骨但去除排骨的五花肉。

      這是豬身上用來做烤肉口感最佳的部位,一頭豬只能產出10份,所有肉都經過低溫排酸處理,口感更好,營養更佳。

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      烤肉使用經過十多道工藝特制而成的專用石板進行烤制,保證烤肉入口前的溫度維持在最鮮美的57℃。

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      當然如果說到小豬豬烤肉為啥這么火,自然就不得不提“口碑”了。去大眾點評上隨便翻翻消費者的評價,會發現有很多的顧客被各種“小豬豬”刷屏過,被好朋友推薦過而去的,也使其在僅僅一年的時間中,就在全國擴張開來。

    一份豬肉75,小豬豬烤肉網紅餐廳快速崛起和迅速倒閉

      2017年年初據福田COCOPark相關人士透露小豬豬烤肉皆是因為業績表現不佳而遭到商場的淘汰,在業內看來,小豬豬撤出中心城區的原因有兩個:

      其一,是深圳餐飲創新層出不窮,一時的概念而無出色的出品無法保持市場新鮮感;餐飲靠嘴巴評價,產品不好消費者不會買賬。

      其二,這家餐廳的位置均不太理想,處于福田COCOPark二樓夾層中,雖然從星空廣場可看到,但商場動線硬傷導致消費者前往不太方便。

      總結出靠博人眼球所帶來的客流往往只會是曇花一現,如果沒有好的出品,好的服務和高性價比,消費者很難二次消費;小豬豬烤肉不可否認在營銷上是做得十分出色,但忽略了產品,沒有出色的內核根本無法支撐餐廳持續前行,這也是小豬豬烤肉從網紅餐廳跌進關門餐廳名錄中的重大原因。

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