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    燒烤店的經營之道,現在知道還不算晚!

      做燒烤,是個細水長流的行業,利潤很高。但是得慢慢來,不可能一夜暴富。在這個行業里,不論春夏秋冬,燒烤生意都會非常不錯。但即使燒烤再賺錢,也必須經營好,管理好。那么如何成功的開好一家燒烤店,有很多學問:

    燒烤店的經營之道,現在知道還不算晚!

      一、如何增加咨詢顧客量?

      第一種是付費廣告----營銷宣傳:

      比如我們,活動、用價格吸引人;做團購增加人氣;發傳單;游街;等等。。但是現在這些不是很好,現在團購效果不錯,剛興起沒多久。

      第二種是自然流量----位置裝修:

      這種就是你選址的位置,前面走動的很多都是吃燒烤的顧客群,他們的目的比較明確,覺得你這邊裝修環境合適、容易到你這邊,就來看看。

      吸引客人第一步,選址裝修、營銷傳宣很重要,現在很多人都知道選址重要,裝修、營銷宣傳都不是很注重,裝修要有個度,太好、太差客人覺得壓抑不舒服就不愿意進來,裝修的度把握不好,就直接阻擋了客人吃你的燒烤,你味道再好他們也沒機會吃?,F在好的位置是不是都不好選擇了?如果你的地方客人容易找到,不是太好的話,可以通過營銷宣傳來彌補。

      二、如何增加吃燒烤顧客量?

      當客人選擇先到我們這家咨詢的時候,首先是第一感覺我們比競爭對手良好。

      基本我注意到

      1.我們的接待要周到;

      每個地區的人,都不同的禮貌稱謂,比如東北,大哥、大姐、老妹、兄弟 廣東,靚女、帥哥、老板 天津 不論年齡加 哥哥 姐姐

      2.我們要有客人需要的菜品;

      3.菜品價格他們能接受;

      菜品和價格基本可以到競爭對手調查。。

      這幾點做好基本客人坐下點東西就不難了。

      接待屬于我們跟客人溝通的第一步,非常重要的,屬于售前。市場調查很重要

      三、無論是誰,在街頭地攤或小店吃東西,最怕吃到不干凈的東西(或腐敗變質),夏季更是如此。一個能給大家帶來良好衛生印象的燒烤小店,其生意往往會更好。為了給消費者樹立衛生的印象,冰柜桌椅以及紙巾盒,餐具都要盡量保持干凈清爽。另外夏天最好點燃蚊香(電滅蚊器也可以)驅逐蒼蠅。還有就是店里工作人員自身的衛生狀況,比方服裝圍裙整潔等。

      四、串一定要實惠,至少不應該小于其它店,要保持始終如一。喜歡貪小便宜是很多人的天性,同樣的價格和位置,我家串 比你家顯得大:實惠,這樣就能攬住客人。

    燒烤店的經營之道,現在知道還不算晚!

      五、如何增加回頭顧客量?

      1.菜品上菜的速度

      這個就是店里內部人員安排流程的問題,比如點單、抓串、上爐、劃單、傳菜;

      劃單這個崗位很重要,先烤什么?上菜去哪里?什么上了沒有?做好了避免上錯、上漏、客人久等問題;

      2.菜品的味道

      這點我在我在技術味道這個日志中寫得很清楚;

      3.結賬

      結賬是很重要的環節了,賬單要明確,基本客人在點了后心里有個數,多少錢吃了什么東西,讓客人消費得清楚明白。

      結賬時,新顧客一般不主動少錢,主動少他可能會懷疑你加單查賬,但是在找錢的時候我們可以少。

      比如客人吃了158元,你直接報賬的時候直接說158,他說少你就少,不說時你不能主動說少,但我們找錢的時候找45元,收你200 找45元,算155元就可以了。。

      這樣客人不會反感,主動少有的會說他又不是給不起,也不會想你是加錢后少錢,最后找錢的時候主動少,他感覺就是比較有面子。

      當地話什么說就說出這個意思就是了。這個是我個人舉的案例而已,具體根據你們當地客人的習慣處理。。

      只要客人在我們這邊滿意后,基本就會成為回頭客,你們可以說習慣問題,可以用連環營銷法,讓客人來我們燒烤地方幾次后基本就習慣了吧!

      六、如何增加轉介紹顧客量?

      以前我有講服務的時候,有講兩點:一個是份內服務,跟我們利益有關的就是份內服務;另一個就是份外服務,就是跟我們利益無關叫份外服務。份外服務也是我們講解的重點,也是增加轉介紹顧客量的必做環節之一。舉個案例,一個一位客人經常開車來吃羊腿,每次2-4人消費300+,一天他快走的時候,說在我們這邊買一只活的鴿子,說他老婆懷孕了,要吃鴿子,說了幾次都沒買。后面我們送他一只鴿子,還給他講解回去鴿子怎么殺,怎么做。我想以后他基本都不會到我們競爭對手那邊吃了吧。就算去吃,也是躲著我們,反正不會到我們隔壁和對面去吃。。。

    燒烤店的經營之道,現在知道還不算晚!

      七、吃燒烤的客人里,年輕人占絕大多數的數量,夏季吃燒烤,往往三五成群。而且光顧的店鋪一般比較固定。如果咱們開燒烤店的能采用“經常”吃點虧的方式,則可以長期留住一批回頭客。“吃點虧”的方式主要有:一群人吃93.5塊錢的燒烤,就收他們完整的90塊錢,收個整數。如果消費者吃過了8.9串還不過癮,那就免費請他再吃一串,吃吧,都是朋友,沒事。多做一點優惠,對于留住回頭客非常重要的。

      八、要做出自家燒烤的特色,口味一定要好、并且價格一定要實惠,比如某小區門口的新疆羊肉串,剛剛開張,價格很貴,但是還是很快的吸引了很多的吃客。但是價格貴,并不適合我們本地的消費情況,(羊肉串一般10塊錢5串,但他們家10塊錢就給3~4串)由于客人來吃燒烤,實際上就是在消磨時間或和朋友聊天,并不希望吃較貴的串,一次兩次還可以,時間長了,請客的人很自然的就要到其它的店去。

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